随着新冠疫苗的成功研制和第一波接种，国内疫情基本平息。然而在欧美市场，疫情的影响远未结束。疫情后，新的消费习惯和生活方式正在形成。

　　近期，尼尔森发布了 2020 年 3 月 -10 月（截止到 10 月 3 日）的 31 周的不同食品品类增长数据。五大高增长品类（ 赢家 ）和五大负增长品类（ 输家 ）都有哪些？请随小编来看～

　　根据尼尔森的数据，在截至 10 月 3 日的 31 周期间 ( 相当于疫情爆发后约七个月的时间 ) ，燕麦奶、酵母、肉类替代品、螃蟹和龙虾是食品和饮料类别中销售额增幅最大的五个品类。其中，燕麦奶是增长最快的品类，增长了 212%，位居第一；酵母紧随其后，品类增长 156%。

　　由于消费者被隔离在家，许多人转向宅家烘焙，相关的食材成了大生意。消费者不再购买预先做好的纸杯蛋糕和甜品棒，而购买这些材料自己制作面包等烘焙食品。纸杯蛋糕和甜品棒的销量都有所下降，与此相对的是，酵母的销量比去年同期增长了 156%，许多顾客花了数周时间才买到一袋面粉。

　　最大化提升家庭体验包括宅家烹饪、烘焙和娱乐。因此，烹饪和烘焙主食和零食类都出现了增长，而与新冠流行之前的忙碌生活方式保持一致的品类则停滞了。 鉴于我们似乎进入了疫情后的第一个假日购物季 , 直至 2021 年，我们可以期望消费者在短期内将充分利用新的宅家生活方式 ，Daymon 零售转变高级总监 Nicole Peranick 表示。

　　尽管经济形势迫使消费者勒紧裤腰带，但螃蟹和龙虾等一些昂贵产品的销售却出现了增长。德勤 ( Deloitte ) 美国消费产品主管 Barb Renner 表示，尽管消费者在财政上更加谨慎，但更多的消费者在家庭体验上投资，无论是享受一顿豪华大餐还是全家人一起烤面包。

　　这是一种体验。在家做饭和去餐馆吃饭是非常不同的，所以如果你在餐馆花了 100 美元，你就会愿意花更多的钱在自己制作的食物上。 在这个时期，像海鲜这样的新鲜食品需求量很大。德勤 ( Deloitte ) 进行的一项研究显示，65% 的购物者有时无法购买他们想要的新鲜食品，因为缺货。四分之一的人表示，这种情况经常或几乎总是发生。

　　相似的趋势也在国内有所体现。燕麦奶的增长似乎已经成为共识，小编发现，国内外的燕麦奶品牌融资屡见报端。今年 7 月，燕麦奶 Oatly 获 2 亿美元融资，今年 10 月，国产燕麦奶品牌小麦欧耶、OATOAT 近日宣布完成千万融资。以新鲜龙虾、螃蟹著称的盒马生鲜今年下半年动作频频，目前已经开出 6 种不同形式的门店，以各种形式迎合不同地域消费者的需求。

　　在五大销售类别中，有两个替代品品类呈日益增长的趋势，虽然每一种被评估的乳制品和肉类产品都有增长。燕麦奶、肉类替代品两个品类的销售额变化百分比明显超过了传统产品。

　　德勤的 Renner 表示，消费者正在寻找不同类型的产品，看看他们所寻找的产品是否已经售罄。她说，更多的消费者在购买时也关注健康和保健，这导致更多的人尝试植物性食品。

　　在大流行期间，消费者被置于更加批判性地思考他们的营养选择和他们的食物从哪里来的位置。食品短缺和肉类加工厂爆发新冠疫情的消息进一步加剧了人们的担忧。这为植物性食品和替代性蛋白质的繁荣提供了发展机会，Peranick 表示。

　　考虑到今年的特殊情况，加上新冠疫情对健康和食品可追溯性的持续影响，我们可以预期这一趋势将继续下去。

　　2020 年 3 月 -10 月初，尼尔森数据显示，食品饮料品类中跌幅最大的品类是薄荷糖、口香糖、甜点棒（Dessert Bar ) 、纸杯蛋糕和营养棒。零食棒、薄荷糖和口香糖销量下降的一个主要原因是，消费者的冲动消费减少了。因为在新冠流行期间，更多的消费者转向网上购物。

　　好时公司的文件验证了这一趋势。生产 Ice Breakers ( 沁动）薄荷糖的好时公司在 5 月份的一份文件中表示 : 在我们投资组合的几个领域，我们也经历了零售客流量的减少，以及消费者购物和消费行为的波动，这对我们便携式和便携消费产品的销售产生了负面影响。 我们的口香糖和薄荷类产品的销量也受到了社交距离保持的显著影响。

　　受到疫情的影响，更多消费者转向宅家烘焙，这个趋势促进了酵母的增长却同时导致了纸杯蛋糕品类的销量下滑；对于营养棒而言，健身房的关闭降低了消费者对于营养棒的需求，但是伯恩斯坦 ( Bernstein ) 分析师表示，长期增长不会受到这些暂时下滑的影响。

　　对于薄荷糖等业务的销量下降，好时也在积极地布局其他品类。上周，小编发现好时投资了天然零食品牌 Quinn（投资数额未披露）。在此之前，好时收购了爆米花品牌 SkinnyPop 的母公司 Amplify、奶酪泡芙品牌 Pirates ’ Booty 和蛋白棒制造商 One Brands。